ไอน้ำที่เกิดขึ้นในห้องทำความร้อนจะบรรทุกหยดของเหลวจำนวนมาก เมื่อเข้าไปในห้องระเหยขนาดใหญ่ หยดของเหลวเหล่านี้จะถูกแยกออกจากไอน้ำผ่านการควบแน่นในตัวเอง-หรือการกระทำของระบบไล่ฝ้า โดยปกติแล้ว ระบบไล่ฝ้าจะอยู่ที่ด้านบนสุดของห้องระเหย
เครื่องระเหยแบ่งออกเป็นสามประเภทตามแรงดันใช้งาน: ความดันบรรยากาศ แรงดัน และแรงดันตก นอกจากนี้ ยังจำแนกประเภทตามการเคลื่อนที่ของสารละลายภายในเครื่องระเหย: 1 ประเภทการหมุนเวียน: สารละลายเดือดผ่านพื้นผิวทำความร้อนหลายครั้งในห้องทำความร้อน เช่น ประเภทท่อหมุนเวียนส่วนกลาง ประเภทตะกร้าแขวน ประเภทการทำความร้อนภายนอก ประเภทเลวิน และประเภทการไหลเวียนแบบบังคับ ② แบบผ่านเดียว-: สารละลายเดือดจะไหลผ่านพื้นผิวทำความร้อนหนึ่งครั้งในห้องทำความร้อนโดยไม่มีการไหลเวียน และของเหลวที่มีความเข้มข้นจะถูกระบายออกทันที เช่น ประเภทฟิล์มที่เพิ่มขึ้น ประเภทฟิล์มตก ประเภทฟิล์มบางกวน และประเภทฟิล์มบางแบบแรงเหวี่ยง 3 ประเภทการสัมผัสโดยตรง: ตัวกลางทำความร้อนจะสัมผัสโดยตรงกับสารละลายสำหรับการถ่ายเทความร้อน เช่น เครื่องระเหยที่เผาไหม้ใต้น้ำ อุปกรณ์ระเหยใช้ไอน้ำร้อนจำนวนมากระหว่างการทำงาน เพื่อประหยัดไอน้ำร้อน คุณสามารถใช้เครื่องระเหยหลายรูปแบบ-และเครื่องระเหยแบบบีบอัดไอได้ เครื่องระเหยถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเคมี อุตสาหกรรมเบา และภาคส่วนอื่นๆ
ในทางการแพทย์ เครื่องพ่นไอระเหยใช้เพื่อระเหยยาชาที่สูดดมระเหยได้ ซึ่งเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง เครื่องพ่นไอระเหยจะระเหยยาชาเหลวเหล่านี้ไปเป็นแก๊สได้อย่างมีประสิทธิภาพ และควบคุมความเข้มข้นของไอระเหยได้อย่างแม่นยำ การระเหยต้องใช้ความร้อน และอุณหภูมิรอบๆ เครื่องระเหยเป็นปัจจัยหลักที่กำหนดอัตราการระเหย เครื่องดมยาสลบสมัยใหม่ใช้เครื่องพ่นไอน้ำแบบชดเชยอุณหภูมิ-การไหล-กันอย่างแพร่หลาย ซึ่งจะชดเชยการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิหรือการไหลของก๊าซสดโดยอัตโนมัติ เพื่อรักษาอัตราการระเหยให้คงที่ ทำให้มั่นใจได้ว่าความเข้มข้นของยาชาที่สูดดมจะออกจากเครื่องพ่นยาอย่างคงที่ เนื่องจากยาชาชนิดระเหยที่สูดดมต่างกันมีจุดเดือดและความดันไออิ่มตัวต่างกัน เครื่องพ่นไอจึงเป็นยาเฉพาะทาง- ตัวอย่างเช่น เครื่องระเหยไอของเอนฟลูเรนและไอโซฟลูเรนไม่สามารถใช้แทนกันได้ ในเครื่องดมยาสลบสมัยใหม่ เครื่องพ่นไอมักจะวางอยู่นอกวงจรการหายใจดมยาสลบและเชื่อมต่อกับการไหลของออกซิเจนที่แยกจากกัน ไอระเหยยาชาที่สูดเข้าไปจะถูกผสมกับกระแสลมหลักก่อนที่ผู้ป่วยจะสูดเข้าไป
